La cuisine japonaise du quotidien

Steak à la sauce Wasabi

lilythelily — Mon, 20 May 2013 05:36:38 GMT

J'ai fait un steak à la sauce Wasabi. Comme les fans du Sushi ou le Sashimi savent, le Wasabi est un condiment japonais qui est assez piquant. Si vous n'avez pas l'habitude de manger ce condiment, mettez moins de Wasabi, afin d'éviter un choc. :)

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

300 à 400 g de boeuf
sel, poivre
1 càc de Wasabi
2 càs de Saké
1 à 2 càc de sauce de soja

PRÉPARATION

Saler et poivrer les boeufs légèrement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire cuire les boeufs de chaque côté. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter le Saké, le Wasabi, la sauce de soja. Réduire et verser sur les boeufs.

Bon appétit!

Salade de germs de soja et Takuan

lilythelily — Mon, 20 May 2013 05:19:44 GMT

Voici une salade simple de germes de soja, le Wakame (l'algue marine) et le Takuan. Le Takuan est le radis blanc Daikon séché et mariné avec sel etc. pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. C'est un des aliments typiques japonais, servi souvent avec du riz.

INGRÉDIENTS

150 g de germes de soja
2 càs de Takuan
2 càs de Wakame séché
1 càs de sauce Ponzu

PRÉPARATION

Faire tremper le Wakame dans l'eau 3 à 4 min. Égoutter.
Faire cuire les germes de soja à l'eau bouillante salée 1 à 2 min. Égoutter.
Mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit!

Ton-Katsu sans friture

lilythelily — Wed, 15 May 2013 06:24:20 GMT

J'ai fait le Ton-Katsu (le porc pané) qui est un des plats populaires au Japon. Cette fois-ci, je l'ai enfourné au lieu de frire. De même façon on peut faire aussi le "Chicken-Katsu" (le poulet pané), le "Beef-Katsu" (le boeuf pané), le "Ebi-Katsu" (les crevettes hachée panées), etc. Bien sûr, vous pouvez le frire, si vous préférez.

INGRÉDIENTS (pour 2 peronnnes)

300 g de porc
sel, poivre
5 à 6 càs de chapelure
quelques càs d'huile
4 à 5 càs de farine
1 oeuf

PRÉPARATION

Saler et poivrer le porc légèrement.
Mélanger la chapelure avec quelques càs d'huile. Mettre le mélange dans une poêle, et faire revenir à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Rouler le porc dans la farine, l'oeuf battu, puis la chapelure dorée. Mettre au four à 250℃ pendant 10 à 12 minutes. Servir avec la sauce de votre choix (la sauce Bull-Dog, la sauce Ponzu, la sauce de soja, etc.)

Bon appétit!

O-Sekihan

lilythelily — Wed, 15 May 2013 06:07:00 GMT

Ayant acheté les haricots Azuki à Hokkaido où j'ai voyagé semaine dernière, j'ai décidé de faire le "O-Sekihan". Il s'agit de riz gluant cuit avec les haricots Azuki. Au Japon, nous faisons cet "O-Sekihan" dans les grandes occasions pour célébrer quelque chose.
Aujourd'hui, je n'ai aucune raison de célébrer, mais quand même, j'ai fait ce plat. C'était un vrais délice!

Traditionnellement, on fait cuire le riz gluant à la vapeur. Mais, cette fois-ci, j'ai utilisé le rice-cooker qui me permet de faire "O-Sekihan" plus facile.

Si écrit au Kanji, ce plat sera "赤飯", traduit littéralement comme "du riz rouge". Normalement, on ajoute "O" avant le mot "Sekihan" pour dire plus poliment. Il en sera de même pour "O-Misoshiru" (la soupe Miso), "O-Bento", "O-Niku" (la viande), "O-Yasai "(les légumes), "O-Cha" (thé), etc.

INGRÉDIENTS

2 tasses de riz gluant
1/2 tasse d'haricot Azuki
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Pour écumer, faire blanchir les haricots Azuki dans l'eau bouillante environ 1 à 2 min. Jeter l'eau et égoutter. À nouveau, faire cuire les haricots Azuki dans l'eau bouillante environ 2 min. Réserver cette eau (environ 2 1/3 tasse). Égoutter.
Dans un rice-cooker, mettre le riz gluant, les haricots Azuki, et l'eau qu'on a utilisé pour faire cuire les Azukis. Ajustez la quantité d'eau selon votre rice-cooker. Ajouter plus d'eau normale, si nécessaire. Faire cuire au rice-cooker.
Parsemer le "Goma-Shio" (les graines de sésame noirs et le sel), selon les goûts.

Bon appétit!

Koya-Dofu mijoté

lilythelily — Wed, 15 May 2013 05:25:49 GMT

Voici le Koya-Dofu (le Tofu séché et surgelé). Je ne sais pas si cet aliment traditionnel japonais est bien connu dans les pays autres que le Japon, mais je l'utilise souvent dans la cuisine, parce que je vis à Nagano où est célèbre pour la production de bon Koya-Dofu. Il contient beaucoup de protéines végétales et le calcium. Il se vend sous forme déshydratée prédécoupé.

J'ai fait mijoter le Koya-Dofu avec le champignon Bunapi (une sorte de champignon Shimeji). Un plat réconfortant pour moi.

INGRÉDIENTS

60 à 70 g de Koya-Dofu
50 g de champignon Bunapi
1 càc de Dashi en poudre
1 càs de Saké
2 càs de sauce de soja
1 càc de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf

PRÉPARATION

Faire chauffer 400 ml d'eau, le Dashi en poudre, le Saké, la sauce de soja, le sucre et le sel dans une cocotte. Mettre le Koya-Dofu (sans réhydrater) et le champignon Bunapi. Laisser cuire 15 min.
Incorporer l'oeuf battu. Parsemer le Shichimi (le poudre de piment rouge) selon les goûts.

Bon appétit!

Bok Choy et Calamar sauté

lilythelily — Wed, 15 May 2013 04:58:33 GMT

Voici le Bok Choy et le calamar sauté. Rapide à réaliser, comme d'habitude.

INGRÉDIENTS

350 à 400 g de Bok Choy
1 calamar
un peu d'ail et piment rouge
1 càs de sauce d'huître
1 càc de bouillon chinois en poudre
1/2 càc de sauce de soja

PRÉPARATION

Faire chauffer l'huile, l'ail et le piment rouge dans une poêle. Faire revenir le calamar 1 à 2 min. Réserver.
Ajouter le Bok Choy et faire revenir 2 à 3 min. Rajouter le calamar et assaisonner avec le bouillon chinos en poudre, la sauce d'huître et la sauce de soja.

Bon appétit!

Chou et Chikuwa sauté

lilythelily — Sat, 11 May 2013 03:32:18 GMT

En ce moment, j'ai envie de manger beaucoup de légumes. J'ai sauté le chou avec le Chikuwa (la pâte de poisson cuit). Je peux consommer environ 1/4 chou avec ce plat...
L'association de sauce d'huiîre et mayonnaise peut vous sembler bizzare, mais en fait, c'est bon (au moins pour moi). Essayez, si vous n'êtes pas "anti-mayonnaise".

INGRÉDIENTS

1/4 chou
2 Chikuwa
1/2 càc de bouillon chinois en poudre
1 càs de sauce d'huître
2 càs de mayonnaise
un peu d'ail et poivre

PRÉPARATION

Faire chauffer l'huile et l'ail dans une poêle. Faire revenir le chou et le Chikuwa 2 à 3 min.
Ajouter le bouillon chinois en poudre et la sauce d'huître. Laisser cuire 1 min.
Ajouter la mayonnaise et mélanger. Poivrer.

Bon appétit!

Bouef au Yuzu-Kosho avec le cresson

lilythelily — Fri, 10 May 2013 05:52:18 GMT

Je reviens justement de mon petit voyage à Hokkaido. Dès que je suis retournée à la maison, j'ai eu une irrésistible envie de manger les légumes verts. Etant un peu fatiguée en ce moment, j'ai décidé de faire le plat de bouef et le cresson pour me réconforter. Je trouve que le bouef se marie bien avec le condiment "Yuzu-Kosho".

INGRÉDIENTS

200 g de boeuf
150 g de cresson
1 càs de Saké
1 càs de sauce de soja
1 càc de Yuzu-Kosho
un peu d'ail

PRÉPARATION

Faire chauffer l'huile et l'ail dans une poêle. Faire sauter le boeuf 2 à 3 min. Ajouter le Saké, la sauce de soja et le Yuzu-Kosho. Bien mélanger.
Disposer sur le cresson.

Bon appétit!

Shira-Taki sauté

lilythelily — Fri, 10 May 2013 05:31:29 GMT

Voici le "Shira-Taki" sauté avec le thon. Le "Shira-Taki" est une sorte de Konnyaku en forme de nouilles. Bon marché, peu caloriques et bon.

INGRÉDIENTS

200 g de Shira-Taki
1 boîte de thon
1 càc de Saké
2 càc de sauce de soja
un peu de piment rouge
graines de sésame

PRÉPARATION

Pour écumer, faire cuire le Shira-Taki dans l'eau bouillante 2 à 3 min. Égoutter et couper.
Faire chauffer l'huile de sésame et le piment rouge dans une poêle. Faire revenir le Shira-Taki et le thon environ 5 min.
Ajouter le Saké et la sauce de soja. Laisser cuire 2 à 3 min. Parsemer les graines de sésame.

Bon appétit!

An-Man (Bao d'Anko)

lilythelily — Fri, 03 May 2013 04:49:00 GMT

L'An-Man (Bao de pâte d'haricots Azuki/ANKO) me met de bonne hemeur. Je ne suis pas une grande fan des sucreries, mais l'ANKO est l'exception. Ce nom "An-Man" vient de l'abréviation de "ANKO" et "MANJU (bao)". On peut trouver une grande variété de Manju, tels que "Niku-Man (bao de viande)", "Pizza-Man (bao avec la farce assaisonné à la tomate)", "Char-Siu-Man (char-siu bao)", etc.

Faire le bao maison est très amusant, car c'est totalement libre à nous de mettre ceux que nous aimons. Aujourd'hui, j'ai mis l'ANKO que j'ai envie en ce moment, mais vous pouvez faire votre Bao avec votre créativité. N'oubliez pas de faire sortir de l'eau/le jus d'ingrédients avant d'utiliser comme la farce.

Quand je fais le Bao ou du pain, j'ajuste la quantité de l'eau selon la saison, l'humidité et la température. Par exemple, j'ai mis un peu plus d'eau que d'habitude, car il fait un peu sec aujourd'hui.

Si vous avez l'habitude de faire du pain maison, ce n'est pas difficile de préparer le Bao maison. On n'a qu'à faire cuire à la vapeur au lieu d'enfourner.

INGRÉDIENTS (pour 6 Baos)

200 g de farine blé
100 ml à 120 ml de l'eau tiède
1 càs de sucre
6 g de levure instantanée
un pincée de sel
1 càs d'huile d'olive
200 g d'ANKO (fait maison ou tout-prêt)

PRÉPARATION

Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, le levure instantanée et le sel. Mélanger. Ajouter l'huile d'olive. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Couvrir et laisser gonfler 40 min.

3. Partager la pâte en 6. Abaisser et mettre 1 càs d'ANKO sur la pâte. Envelopper l'ANKO dans la pâte.
4. Couvrir et laisser gonfler 20 à 30 min.
5. Faire cuire à la vapeur pendant 10 à 12 min.

Bon appétit!

Avec le reste de pâte, j'ai fait le Bao de fromage aussi. Miam!